লাতিন আমেরিকার দেশগুলোর মিষ্টান্ন ঐতিহ্যে আর্জেন্টিনা তার অনন্য স্বাদের জন্য বিশ্বজুড়ে সমাদৃত। এই দেশের অন্যতম জনপ্রিয় এবং আইকনিক মিষ্টান্ন হলো ‘ডুলসে দে লেচে আলফাহোরেস’। মূলত দুটি নরম ও মাখনসমৃদ্ধ বিস্কুটের মাঝে ঘন ক্যারামেল স্বাদের ডুলসে দে লেচে’র পুর দিয়ে তৈরি এই স্যান্ডউইচ কুকিটি যে কোনো উৎসব বা আড্ডার টেবিলে আভিজাত্য যোগ করে। বাইরে থেকে নরম এবং মুখে দিলেই মিলিয়ে যাওয়া এই কুকি এখন আর কেবল ক্যাফে বা বেকারিতেই সীমাবদ্ধ নয়, বরং সঠিক পদ্ধতি অনুসরণ করলে ঘরে বসেই তৈরি করা সম্ভব।
এই মিষ্টান্ন তৈরির মূল কারিগর হলো এর ভেতরের ক্রিম বা ‘ডুলসে দে লেচে’। এটি তৈরির প্রক্রিয়াটি বেশ ধৈর্যসাপেক্ষ কিন্তু সহজ। একটি কনডেন্সড মিল্কের ক্যানকে গভীর পাত্রে পানিতে ডুবিয়ে প্রায় দুই থেকে তিন ঘণ্টা মৃদু আঁচে ফুটিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যায় সোনালি রঙের ঘন এই ক্যারামেল ক্রিম। তবে খেয়াল রাখতে হবে, ক্যানটি যেন সবসময় পানির নিচে ডুবে থাকে। অন্যদিকে, বিস্কুটের ডো তৈরির জন্য ময়দা, কর্নস্টার্চ, বেকিং পাউডার ও সোডার মিশ্রণের সাথে মাখন ও চিনির একটি মসৃণ ক্রিম মিশিয়ে নিতে হয়। এতে ডিমের কুসুম ও ভ্যানিলা এসেন্স যোগ করলে বিস্কুটে এক চমৎকার সুগন্ধ ও টেক্সচার আসে।
ডো তৈরি হয়ে গেলে তা অন্তত ৩০ মিনিট ফ্রিজে রেখে সেট হতে দিতে হয়। এরপর আধা সেন্টিমিটার পুরু করে বেলে কুকি কাটার দিয়ে গোল করে কেটে ১৭০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ১০ থেকে ১২ মিনিট বেক করলেই বিস্কুটগুলো প্রস্তুত হয়ে যায়। বিস্কুট পুরোপুরি ঠান্ডা হওয়ার পর তার মাঝে ডুলসে দে লেচে লাগিয়ে স্যান্ডউইচের রূপ দিন। সবশেষে চারপাশ কোরানো নারকেল দিয়ে মুড়িয়ে দিলে এর স্বাদ বহুগুণ বেড়ে যায়। এই রেসিপি অনুসরণ করে অনায়াসেই ১২ থেকে ১৫টি আলফাহোরেস তৈরি করা যায়। বিকেলে গরম চা বা কফির সাথে এই আর্জেন্টাইন ডেজার্ট পরিবারের সবার কাছে এক দারুণ চমক হয়ে উঠতে পারে।